《|后厨（后厨汇总）》

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1. 后厨汇总
2. 后厨片尾曲
3. 厨房的后厨
4. 后厨大结局
5. 后厨工作内容

后厨汇总

　餐饮记账：一、餐饮业做账流程： 　　首先，你要根据企业的规模以及核算要求，确定相关成本的核算方法：比如直接记入成本，月末盘点再冲成本;先入库记入原材料，领用记入成本，月末盘点再冲成本;等等。一般情况，如果你企业规模较小，核算要求不高，可先择第一种做法。 1. 如果对方能提供正规发票，菜肉等可直接记入“主营业务成本”。 如果有库房，米油、调料，可先记入“原材料”，领用时记入“主营业务成本”，没有库房，对方也能提供正规发票，也可直接记入“主营业务成本”。 煤气，可记入“营业费用--燃气费”。 2. 购入的酒水、饮料，如果有库房，可先记入“库存商品”，等卖出后，结转成本;如果你有香烟的销售资格，核算方法同前。如果没有，你部分的收入、成本的处理要符合营业执照的经营范围。 3. 厨师的工资记入“营业费用--工资”，不能记入成本。服务人员的工资也可记入“营业费用--工资”，其他管理人员，记入“管理费用--工资”。 一般情况，工资要先计提。 4. 装修费记入“长期待摊费用”，摊销年限，参考租凭合同年限。 5. 窗帘、地毯，处理方法，与我的想法想同。 6. 入库时，分录： 借：主营业务成本/原材料/库存商品 贷：应付帐款--**公司 　　付款时： 　　贷：应付帐款--**公司 　　贷：银行存款/现金 　　不管对方是什么样的单位，都应该要求对方提供正规发票，如果没有，相应的材料不能记入成本费用。 二、餐饮业会计分录： 1. 平时记收入(分类：菜品、酒水、香烟等等)，费用分部门记就行了，月底汇总销售成本，提折旧、提税、出报表，买发票，基本就这些。 2. 购买蔬菜、调料等制作间的用品，根据票据及验收单入账 　　借：原材料 　　贷：现金(或银行存款) 3. 根据制作间领料出库单入账 　　借：营业成本 　　贷：原材料 4. 月底将制作间剩余材料盘点，根据盘点表入账 　　借：营业成本(红字) 　　贷：原材料(红字) 5. 结转成本(营业成本本月实际发生数 - 月末盘点数) 　　借：本年利润 　　贷：营业成本 6. 下月初，将上月盘点表剩余材料记入下月帐中(上月盘点红字金额数)。 　　借：营业成本 　　贷：原材料 　　餐饮业属缴纳的税金为营业税,故损益=营业销售额-营业费用(材料\工资\费用\其他杂费等等) 　　取得营业收入时: 　　借:现金\银行存款 　　贷:主营业务收入 　　购买材料\支付工资以及其他费用时: 　　借:营业费用-二级科目 　　贷:现金 　　月末结转成本费用时: 　　借:本年利润 　　贷:营业费用 　　月末结转营业收入: 　　借:主营业务收入 　　贷:本年利润 　　结转本年利润: 　　盈利时: 　　借:本年利润 　　贷:利润分配 　　亏损时: 　　借:利润分配 　　贷:本年利润 　　下月初去税局报税: 　　是以利润*相应税率申报缴纳。 三、餐饮业成本核算： 　　日常成本核算的主要程序是： 1.厨房当天需要直接采购领用的原材料(蔬菜、肉食、家禽、水果、水产品、海鲜)必须在前一天下午5点以前，补货的必须在当天下午2点以前，由各厨房领班填制《市场物料申购单》，经厨师长审核后，报餐饮部经理批准，交采购员按照要求组织进货，一联交收货组按采购单上的数量、质量要求验收，并由餐饮部派厨师监督验收质量，如有不符合要求，必须当天提出退货或补货。验收合格后填写《厨房原材料验收单》，每天营业终后加计《厨房原材料验收单》，填制《厨房原材料购入汇总表》。 2.厨房到仓库领用的原材料(干货、调味品、食品等)，由各厨房领班根据当天的需要填制《仓库领用单》，报厨师长审批后，凭单到仓库领取，仓库保管员审核手续齐全后，按单发货，每天营业结束后加计《仓库领用单》，填报《餐饮原材料领用汇总表》。 3.每天营业结束后由各厨房领班对存余的原材料、调料、半成品进行一次盘点，并填制《厨房原材料盘存日报表》，由厨师长审核后进行汇总。 4.餐厅各吧台酒水员每天营业结束后根据《仓库领料单》和《酒水销售单》，填制《酒水进销存日报表》。 5.财务日审员根据夜审报表，填制《餐饮营业收入日报表》和《餐饮优惠折扣日报表》。 6.成本核算员根据《餐饮营业收入日报表》、《餐饮优惠折扣日报表》、《厨房原材料购入汇总日报表》、《厨房原材料领用汇总日报表》、《厨房原材料盘存日报表》、《餐饮吧台酒水进销存日报表》汇总计算填制《餐饮成本日报表》，于第二天上午9点以前上报财务部经理、餐饮经理及厨师长。 做好成本分析，堵塞浪费现象。 7.先把你的所有费用加在一起，如房费、水电费、雇佣的工人费用等加在一起，再看你选择店面的地理位置，如果是市内繁华地段东西就会稍贵些，地段差一点就便宜些，这你要自己考虑。之后看你的菜价，菜的原材料是多少钱，能达到百分之多少的利。之后把之前你加在一起得数除以30天，就是你一天的费用，再看你买多少菜才能达到这个数，剩下的就是你的纯利润! 8.餐饮业成本，大致有以下几例公式： 　　本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料-期末结存原料 　　成本价=进货价/(出成品率*投料标准(数量)) 　　毛利率=(销售价格—原料成本)/销售价格*100% 　　销售价格=原料成本/(1-毛利率) 　　销售价格=原料成本+毛利额 　　或 　　销售价格=原料成本*(1+加成率) 　　或 　　销售价格=原料成本+加成额 　　加成率=毛利率/(1-毛利率) 　　毛利率=加成率/(1+加成率) 　　原料价值=毛料价值-(次料数量*单价+下脚数量*单价) 　　净料数量=毛料数量-次料数量-下脚数量 　　净料单价=净料价值/净料数量 　餐饮报税：一、餐饮业涉及的税种： 1. 国税税种：所得税。 2. 地税税种：营业税、城建税、教育费附加、个人所得税、印花税、房产税、土地使用税等。 二、纳税申报 1. 每月月末根据营业收入计提营业税、城建税、教育费附加;根据员工工资收入计算代扣代缴个人所得税。 2. 个人所得税在下月7日前进行网上明细申报并进行缴纳;营业税、城建税、教育费附加在下月10日前进行网上申报并进行缴纳。 3. 所得税按月预缴的应当于次月十五日内办理纳税申报;按季预缴的在季度终了后十五日内办理纳税申报，年度终了后四个月内汇算清缴，多退少补。 4. 以上纳税申报期限，遇节假日往后顺延。 5. 不管是否有税，都要进行网上申报，无税时要进行零申报。 6. 涉及到印花税、房产税、土地使用税按要求申报。

后厨片尾曲

是小沈阳沈春阳(男)当你慢慢从我眼前走过,时间仿佛在这一刻凝固,突然你看到了生命的色彩,不再像过去那样冷漠。

(女)当你静静地从我的心旁经过,每一点都是那么深刻,我喜欢听你静静的歌唱,有你和我在其中。

实际上,你知道我对你的感觉。

我喜欢你,但是我不敢告诉你。

(女)心里的小甜,其实你懂的,喜欢你,是我最喜欢的歌。(男)我所有的想法,其实你懂的,喜欢你,怎么跟你说。

(女)心里的小甜,其实你懂的,喜欢你,是我最喜欢的歌。

厨房的后厨

饭店的厨房叫做后厨，一般都饭店都是分为前堂后后厨两个部分的。前堂用于招待顾客进行用餐的地方，而后厨则是给顾客加工食材的地方。厨房里面通常有很多个灶台，基本上是每个灶台一个厨师进行工作。还有一些打杂的，像什么洗菜的啊，配菜的啊！还有切菜的墩子。

后厨大结局

《后厨》的大结局是：徐冰意识到自己对时慧宝的感情，于是派出时慧宝的铁哥们李大嘴帮自己将时慧宝骗回广州，因此时慧宝作为李大嘴的指导师傅回到广州参加了烹饪大赛，与徐冰在大赛前后消除了误会，最终有情人终成眷属，并一同回到两人的后厨江湖中。

后厨工作内容

一、在厨师长的直接领导下，全面完成好后厨加工制作工作。

二、负责协助厨师长做好厨房的日常管理工作。每日负责检查卫生、安全工作。

三、负责组织炉灶、砧板、打荷、传菜人员做好每日两餐的各项准备工作。

四、负责按照点菜单内容检查各工序原料准备是否正确。

五、负责把握好炉头人员每道菜肴的出品质量。

六、负责带头开发新的菜品，每月至少推出二道独特新菜品，按不同季节推出酒店主打菜肴。

七、负责掌握菜品销售与毛利的核算。

八、负责牵头组织业务培训，不断提高自身及后勤人员技术业务水平。

九、负责二砧转来的初加工产品的分拨及加工，负责职工餐的制作。

十、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。

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