《喵面（猫面）》

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猫面

一张口，两条利──人前人后所说的话不同，两头搬弄是非或撒谎。

　　一时猫面，一时狗面──脸色多变，难侍侯。

黄蜂尾后针 最毒妇人心 唯女子与小人难养也蛇蝎心肠口蜜腹剑挑拨离间搬弄是非居心叵测阴险狡诈 笑里藏刀

知人知面不知心，画人画虎难画皮

还有一个我知道的，未成年卧底

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成都的小面要说好吃，那就太多了，各有各的特色，我住在西门，在文家巷有家卖牛肉面，生意很好，早上，中午都有很多人在那吃。

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主料:肉牦牛。配料:牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。　　调料：调料，“许家抻面老汤”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，进入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。　　将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，进入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再进入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。　　牛肉面的辅料也是调汤的一个首要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样能够去其异味，吃起来软硬适口。