《水煮鹿顶鸡（水煮鹿鼎鸡）》

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1. 水煮鸡片视频
2. 水煮鸡怎么做
3. 清水煮鸡的做法
4. 梅县水煮盐焗鸡
5. 山顶炖鸡

水煮鸡片视频

水煮鸡片的家常做法：

食材用料

鸡胸肉 100克，蛋清 240克，土豆淀粉240克，绿豆芽 150克，青蒜苗 50克，鲜菇 50克，干辣椒 20克，青花椒 4克。

方法和步骤如下：

1、首先我们准备新鲜的鸡胸肉二两（100克）

将鸡胸肉的筋膜去除干净备用

2、将鸡胸肉放入料理机中

然后加入冰水100克

清水的量和鸡胸肉的比例为1:1

3、盆中加入蛋清240克

加入蛋清之后顺着一个方向搅拌5分钟

蛋清和鸡肉蓉拌匀之后下一步开始调淀粉糊

4、淀粉拌匀之后再加入鸡肉泥拌匀备用

同学们配料的详细比例会在视频的尾部

5、准备适量的鲜菇撕开备用

6、最后拍几颗大蒜剁成蒜末备用

7、然后转小火将鸡片炸至飘起来之后即可捞出备用

8、锅中再加入少许的底油烧热

油温烧热之后加入青花椒和干辣椒蒜末爆香

9、中途再加入食用盐和鸡精调味

10、然后锅中再次加入适量的底油烧热

油温5成热之后加入料头爆香

11、豆瓣酱炒香之后再加入适量的清水开大火烧开

大火烧开之后开始调味

锅中加入食用盐4克

加入鸡精2克

加入少许白糖和胡椒粉调味

最后将鸡片下锅小火煮1分钟煮至入味

12、下一步开始准备泼油

锅烧热之后加入适量的植物油烧至7成热

油温7成热之后盛出半勺

炒勺中加入剩余的花椒辣椒和蒜末炸香

料头炸香之后再泼在鸡片上面即可

水煮鸡怎么做

一般煮十分钟就可以熟了，可以用筷子往鸡腿上插进去，没有血出流出就熟了

清水煮鸡的做法

食材:

鸡肉300克、姜适量、酒少许、盐适量、酱油适量、生粉适量、花生油适量。

制作方法:

1.准备好鸡肉、姜、盐、酱油、生粉、花生油、酒。

2.用小刀把姜皮刮掉，放在水龙头下清洗干净，沥干水分，放在案板上切成薄片待用。

3.鸡肉最好选择农家饲养的走地鸡，肉质结实、嫩滑、鲜甜，香味浓郁。

4.在买鸡的时候请老板帮忙把鸡砍成一块一块的，回来把清洗干净，鸡皮上有一层黄黄的皮屑和一些小小的绒毛，一定要处理干净。

5.起锅热花生油，待油八成热时，倒入洗干净的鸡肉，放入姜片，翻炒5分钟左右，炒出鸡肉的香味。

6.把炒好的鸡肉放入砂锅中，加入适量温水（一定要温水）和少许酒，移至煤气炉中火煮开后转小火煮40分钟。

7.用清水将适量盐、酱油、生粉调成浆水倒入锅中一起煮开，看到汤汁差不多收完即可以关火出锅。

梅县水煮盐焗鸡

步骤 1

首先把买来的鸡翅洗干净（最好就是买老母鸡的鸡翅，这样才爽口，如果不行就买新鲜的，在没有就只可以买冰冻的，冰冻的口感比较软，不爽口）然后尽量把血水挤出来，不然做完出来不美观，还会有点腥，最后泡上一个小时左右

步骤 2

我这次用的是比较高的不锈钢锅，水要没过鸡翅，不然鸡翅不容易熟，开火把清水煮开

步骤 3

在开水煮开的过程中可以把栀子果切碎，加入一碗半水煮五分钟，待用

步骤 4

然后用一碗温水，放入4包盐焗鸡粉，拌匀

步骤 5

水开之后倒入盐焗鸡粉，然后要试试味道，看下是不是你想要的盐焗味，如果不够再放盐焗鸡粉，我这次2500克水用了6包盐焗鸡粉。调好盐焗鸡粉的香味之后就要调咸度，如果你觉得放了盐焗鸡粉的咸度你还是觉得不够味，可以加入海盐（因为海盐会比较香），加到是你觉得适合为止（要记住咸度是比我们平时吃的咸哦）

步骤 6

调好盐焗鸡粉和咸度后。就调上色，把刚才的栀子果水倒一半进去，接着把鸡翅放进去煮，两分钟时看看，颜色是不是你想要的，觉得颜色不够，再加点水继续煮，直到上色到你喜欢为止

步骤 7

最后鸡翅煮大概8分钟（就是看到鸡翅浮起来了基本就熟了，）然后焖15分钟（目的是更入味）

步骤 8

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最后捞起来，吹干皮，接着放进冷藏过夜，如果时间不够可以冷藏两个小时后吃

山顶炖鸡

虎掌菌炖鸡

用料

虎 掌菌 500克

大蒜 4颗

猪油 少量

盐 适量

味精 适量

葱 5根

姜 8片

胡椒 2克

母鸡 1200克

料酒 4勺

做法步骤

1、先用无花果树叶冲洗着把菌子上的泥土洗干净，在把菌干和菌伞切片分开摆放，鸡切块后泡冷水20分钟以上，姜葱洗净切片，就准备得差不多了。

2、锅中少放点猪油，开始放入沥干水的鸡块煸炒，加入料酒，鸡出油后加入大蒜和虎掌菌杆，菌伞后面再放，让菌香更浓郁。

3、煸炒十分钟后，加入开水，加盐，胡椒，葱。小火炖煮，一个小时后加入菌伞，再炖半小时后出锅。因为女儿不吃葱，所以把葱挑出去就装碗上桌，个人感觉香味和香菇有的一比，但是更鲜，菌子口感更脆爽。

小贴士

虎掌菌6-9月才有，大家抓紧时机哦。