《|喀布尔厨房（喀什的厨房）》

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1. 喀什的厨房
2. 喀布尔饮食
3. 喀布尔富人区
4. 维吾尔族的厨房

喀什的厨房

有清真拉面烤包子餐厅，如热师傅，奇台拉面，也有川菜：如贵鹏元，合合小菜，老厨房等中档餐厅，，还有小吃店：如椒麻鸡，小笼包子，凉皮子，烧烤餐厅等，品味众多，可根据自己口味去选择。

喀布尔饮食

哈扎拉族是阿富汗的主要少数民族之一，主要居住在国家中部和西部的高原地区。他们的居住区域包括巴米扬、戈尔省以及喀布尔周边地区。这些地区地势多山，气候干燥，适合他们从事畜牧业和农业活动。在这些地区，哈扎拉族通常居住在自己的村庄或聚集点中，他们的生活方式和文化传统在这些地方得到了保留和传承。然而，受到长期冲突影响，部分哈扎拉族也迁徙到城市中寻求生计。

喀布尔富人区

叫索拉博。

《追风筝的人》是美籍阿富汗作家卡勒德·胡赛尼的第一部长篇小说。小说以第一人称的角度讲述了阿米尔的故事。

阿米尔生于1963年喀布尔的一个富人社区中的一个富裕家庭。阿米尔家的仆人阿里的儿子哈桑和阿米尔是好玩伴。1975年，在一次风筝比赛中，阿米尔勇夺冠军，哈桑则保证去追到第二名的风筝以证明阿米尔的战绩。但在哈桑的归途被阿塞夫等人截住，他强暴了哈桑。这一切被阿米尔看到，但由于怯懦阿米尔没有挺身而出。

之后的日子里阿米尔由于无法面对哈桑而希望爸爸把阿里、哈桑解雇，被严词拒绝。于是阿米尔陷害哈桑，说他偷了自己的生日礼物。阿里和哈桑不顾爸爸的反对搬到了哈扎拉族聚居的哈扎拉贾特山区。

1979年苏联入侵阿富汗斯坦，1981年爸爸带着阿米尔逃往到巴基斯坦的白沙瓦，将房子留给拉辛汗照看。阿米尔父子后来又迁到美国旧金山湾区的费利蒙居住。阿米尔在美国上大学，认识了同样来自阿富汗的一个将军塔赫里的女儿索拉雅，并和她结婚。爸爸在此期间因肺癌去世。阿米尔和索拉雅搬到了旧金山。

2001年，罹患绝症的拉辛汗从巴基斯坦给阿米尔打电话，让他去巴基斯坦。原来拉辛汗在阿米尔父子走后, 去哈扎拉贾特找到了哈桑及其妻子，他们一起回到喀布尔管理阿米尔家的大房子，哈桑还有了一个儿子索拉博。然而1996年塔利班占领喀布尔之后，强占了这个房子，还因为种族歧视当街枪毙了哈桑及其妻子。索拉博进了孤儿院。拉辛汗希望阿米尔回去喀布尔救索拉博，但阿米尔不愿意。拉辛汗于是告诉阿米尔，哈桑其实是阿米尔爸爸的私生子。

阿米尔回到塔利班控制的喀布尔，在找到了索拉博所在的孤儿院之后，发现索拉博已经被一个塔利班头目带走，而这个头目会出现足球赛上。阿米尔在球赛中约了这个头目阿塞夫，并在之后其住所见到了他。阿塞夫告诉阿米尔可以带走索拉博，但必须和他先处理一些陈年烂账。索拉博用形影不离的弹弓打瞎了其左眼。阿米尔和索拉博这才趁机逃出。

在巴基斯坦首都伊斯兰堡，因为阿米尔无法证明索拉博是孤儿，而无法取得美国签证，从而收养索拉博。索拉博需要暂时入住孤儿院。在阿米尔带着索拉博回到美国之后，索拉博因为感情受到伤害不再和任何人交流。在2001年九一一事件之后的一个周末，在一个公园里，索拉博终于因为追风筝对阿米尔微笑。

维吾尔族的厨房

　　艾窝窝是北京一款用糯米制作的清真风味小吃，其特色是色泽雪白，形如球状，质地粘软，口味香甜。不仅北京人喜欢这款小吃，就是进京的外地人也常常要品味一下这款闻名全国的清真小吃。　　关于艾窝窝的来源有两种说法，一说古已有之，源于北京；另一说是由维吾尔族穆斯林带入清宫，后流传至北京民间。两种说法孰是孰非，或二者之间尚有什么联系，还应该由专家学者作进一步的研究。这里我们不妨将两种说法一并列出，供对此有兴趣的读者参考。　　据《明宫史·火集》载：“（四月）初八日，进‘不落夹’，用苇叶方糯米，长可三四寸，阔一寸，味与糉同也。”这个“不落夹”是什么呢？明万历年间内监刘若愚所著的《酌中志》中有答案：“以糯米饭夹麻糖为凉糕，丸而馅子为窝窝，即古之不落夹是也。”有人认为元代就有不落夹，只是尚未见到文字记载。　　由此可知，明代已有了艾窝窝。那么艾窝窝这种普普通通小吃，如何成为名震京城的清真风味小吃呢？　　原来，艾窝窝与今天的故宫（即“紫禁城”，俗称“皇宫”）内的“储秀宫”还有着密切的联系。据老北京人传说，有一位在“皇宫”紫禁城里当过太监的人说，明时皇宫里的 “储秀宫”居住着的皇后和妃子，她们天天吃山珍海味，感到有些腻了。有一天，在“储秀宫”做饭的一个回族厨师，从家里带了些经常食用的清真食品“艾窝窝”，正在厨房里吃的时候，被一位宫女看见了。她一尝很好吃，就给皇后带了点，皇后一尝，亦感到非常好吃，就当即让这位回族厨师为居住在“储秀宫”的皇后和妃子们做“艾窝窝”吃。特别是皇后很喜欢吃艾窝窝，不仅在日常生活中经常食用，而且还格外大加赞赏，说厨师做的“艾窝窝”不仅“色雪白”好看，而且吃起来，其“味香甜”。　　此后艾窝窝就由“皇宫”紫禁城传了出来，一下子变得身价百倍，名震京城，成为京城有名的一款清真风味小吃，并被美誉为“御艾窝窝”。对此，《北京传统文化便览》记载：艾窝窝为“北京一种清真风味小吃。色雪白，球状，质粘软，味甜香，因明代为帝后所喜食，故名‘御艾窝窝’，后传入民间，脱衍为‘艾窝窝’了。”　　第二种说法是艾窝窝源于维吾尔族，其中还有一段艾窝窝与香妃的传说。乾隆二十三年（1758），清政府在平定大小和卓木叛乱时，伊帕尔汉家族配合平叛有功，于二十五年随全家奉召进京。伊帕尔汉被召入宫，时年26岁。初封为贵人，后册封为容妃。她不仅长得漂亮，而且浑身自然散发出一股清馨的香气，备受乾隆宠爱，所以叫香妃。香妃是维吾尔族穆斯林，为了使香妃开心，乾隆十分尊重香妃的生活习惯，专门在宫中配备了一名叫努伊玛特的维吾尔族厨师为香妃做清真饭菜。　　相传香妃入宫前已为人妇，入宫后，香妃非常思念她的丈夫，日夜茶饭不进，这可急坏了乾隆皇帝。他急忙下旨给御膳房：有谁能做出使香妃爱吃的食物，赏银万两。御厨们都想得到重赏，想尽名膳美食，各献绝技。于是，山珍海味、风味名食，做了数千样，可是端进宫内，香妃连看都不看。无奈之下，乾隆只得让维吾尔族人给香妃做家乡的饮食送进宫中。　　再说，香妃的丈夫自香妃被召入宫后，也很想念香妃，就不远万里，爬山涉水从新疆来到京城，设法与香妃联系。当他听说乾隆下旨让维吾尔族人做一样家乡最好吃的食品送进宫时，就明白了其中的原委。香妃的丈夫知道这是与香妃联系的最好机会，就做了一种江米团。这种江米团食品制法特殊，是香妃丈夫在家时经常做给香妃吃，别人都没见过，只有香妃吃过，所以只要她一见到这种江米团食品，就准会知道是她的丈夫来了。　　江米团做成后，被送进了宫里，太监问香妃的丈夫：“这叫什么名字？”他想自己姓“艾买提”，就急中生智，脱口而出：“叫艾窝窝。”宫女将艾窝窝端到香妃面前，香妃见到艾窝窝，心知自己的丈夫来到京城，十分悲痛，泪流如雨，她轻轻地拿起一个艾窝窝咬了一口……　　乾隆得知香妃想吃东西了，很高兴，于是下旨让在京城的维吾尔族人天天制做艾窝窝给香妃用膳，从此，艾窝窝就出了名，成为一款有名的宫廷名食。这一名食也很快传到北京和新疆维吾尔族民间，特别是北京人更喜欢吃艾窝窝。至今在北京民间还流行有关艾窝窝的一首民谣：“白黏江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓。浑似汤元不待煮，清真唤作艾窝窝。”艾窝窝是春夏季美食，每年一到春节，各家清真小吃店就陆续添上这个品种，一直卖到夏末秋初。　　如果您想品尝艾窝窝的话，除了买现成的外，还可以自己动手做。艾窝窝的传统制法是：　　首先将2公斤糯米洗净加清水浸泡6个小时（若是陈糯米要浸泡24个小时），沥净水，上笼用旺火蒸一个1个小时，取出放入盆中，再加入2公斤开水，盖上盆盖儿，浸泡15分钟，待糯米吸足水分（俗称“吃浆”）。然后，将糯米捞入屉中，再上笼蒸约30分钟取出，仍入盆中，用木槌将米捣成粉团，摊在湿布上晾凉。　　然后将核桃仁用微火焙焦，搓去皮，切成黄豆大小的丁；芝麻仁用微火焙黄擀碎；瓜子仁洗净；青梅切成绿豆大小的丁；金糕切成黄豆大小的丁。之后，将以上原料连同白糖、冰糖渣、糖桂花等合在一起，拌匀成馅。　　最后，取适量大米粉蒸熟，晾凉，撒在案上，再将已晾凉的粉团揉匀，揪成100个小剂，逐个摁成小圆皮，在每个圆皮上放上20克馅心，包严实，揉成乒乓球大小的圆球形，滚上蒸熟的大米粉，点上红点即成。其特点是质地黏软柔韧，馅心松散香甜。

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