《发酵家族（发酵的概念）》

本文内容以关键词发酵家族为核心展开讲解，通过阅读本文你将充分了解关于发酵的概念、什么叫做发酵、发酵农家肥用什么菌种好、面团发酵原理、十种发酵食品、什么是发酵流程的相关问题。

1. 发酵的概念
2. 什么叫做发酵
3. 发酵农家肥用什么菌种好
4. 面团发酵原理
5. 十种发酵食品
6. 什么是发酵流程

发酵的概念

发酵复杂的有机物在微生物作用下分解。

糖类被菌类或细菌在无氧情况下代谢后，变成另一种有机物，经常生成酒精，这种作用称为「发酵」。也作「酦酵」

现代发酵的定义应该是：通过对微生物（或动植物细胞）进行大规模的生长培养，使之发生化学变化和生理变化，从而产生和积累大量人们发酵所需要的代谢产物的过程。

什么叫做发酵

二次发酵就是你对一批微生物进行发酵之后，可能获得了某产物，但是你不需要，而是需要另一种其他的产物，这时你需要调整发酵条件，使微生物进行其他代谢，产生目的产物。

比如制造醋，就是先厌氧发酵得到酒精，再用醋酸菌加氧发酵得到醋酸。

二次发酵也可能不是有意的或者是人类需要的。比如培养蘑菇的原料，它本身就是发酵好的。但是如果你堆在那儿时间长了，他自己从空气中获得了菌种，就会进行二次的发酵。这时有害的，容易污染原料。

发酵农家肥用什么菌种好

 种士豆农家肥使用鸡粪好些。如果发酵做有机肥，肥效更好，做基肥要求比较高，太咸容易烧苗烧根，鸡粪和猪粪如果是施肥，必须要发酵腐熟完全才可以施肥，不止可以避免烧苗烧根，还可以避免土传虫害，绿色环保，对胡萝卜的自然甜度也增加，鸡粪猪粪发酵有机肥的方法：准备强兴堆肥发酵剂一包200克，玉米面3公斤，搅拌做菌种混合物，然后和2方的粪便搅拌均匀，堆高发酵，发酵10天左右腐熟完全就可以施肥了，发酵好的粪便有机肥没臭味，不污染环境。

面团发酵原理

咬一口香喷喷的面包时，就会发现金黄色的面包皮内全是蜂窝状的孔隙。正是这些蜂窝孔使面包膨松酥软、美味可口。这些蜂窝小孔其实是酵母菌发酵的功劳。面包师在面粉中掺入了适量的酵母粉，当温度在28～30℃时，酵母菌便迅速生长繁殖，同时产生大量的二氧化碳气体。这些气体被面团中的面筋包裹着不能逸出，就在面包里面形成了蜂窝结构，使面团膨大松软，这个过程，就称为“发面”。高峰时，1小时内面团体积会膨胀到原先的2倍大。接着放进炉烘烤时，面团里的二氧化碳气体遇热又加速膨胀，这就是面团发泡膨松的原理。

酵母菌不仅能“发松”面包，更能优化面粉里的营养物质。在合适的温度下，酵母菌代谢十分活跃，会发酵产生酒香味，使面粉及辅料中的大分子物质变成小分子物质，更有利于人体吸收。此外，它还能把部分化学成分转化成有特殊风味的物质，增加面包的色香味。

酵母细胞

酵母菌在面包制作时的功劳还不止这些。酵母菌浑身是宝，富含蛋白质、核酸、维生素、麦角固醇、辅酶、谷胱甘肽、细胞色素C等物质，这些都有益于人体健康。

常见的市售酵母粉有新鲜压榨酵母与活性干酵母两种类型。前者是将很多酵母菌压缩成块，每克含50亿～100亿个活菌：后者是将酵母通过低温真空脱水后制成的活菌剂。需要指出的是，市场上销售的“发酵粉”，并不是酵母粉，而是化学发泡剂，主要成分是碳酸氢钠（小苏打）或碳酸氢铵（氨粉），受热后也能释放出二氧化碳，使面团膨松，但是从营养和口感角度来说就远不如酵母粉了。

十种发酵食品

小样小乳酸的6种乳酸菌是嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、副干酪乳杆菌副干酪亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种组合发酵。

什么是发酵流程

这个发酵车间的生产工艺流程通常包括以下几个步骤：

1. 原料处理：将原料按照一定比例混合，并进行清洗、消毒、筛选等处理，以确保原料的质量和卫生。

2. 配料和混合：将经过处理的原料按照一定比例和配方混合均匀，以确保发酵过程中的微生物种群的平衡和稳定。

3. 发酵：将混合后的原料放入发酵罐或发酵室中，加入发酵菌种，控制温度、湿度、pH值等参数，进行发酵过程。在发酵过程中，微生物会利用原料中的营养物质进行代谢，产生各种代谢产物，如酒精、酸、气体等。

4. 分离和提取：发酵结束后，将发酵液进行分离，分离出发酵液中的代谢产物和微生物菌体等。然后，对代谢产物进行提取和精制，得到最终产品。

5. 包装和贮存：将最终产品进行包装，进行质量检测和标签打印，然后存放在适当的环境中，以保证产品的质量和安全性。

需要注意的是，不同的发酵原料和产品，其生产工艺流程可能会有所不同，具体的流程还需要根据实际情况进行调整和优化。